Formaggio Arla

Havarti Arla

L’Havarti è un formaggio a pasta gialla che si distingue per cremosità e delicatezza. E' prodotto con latte fresco secondo un’autentica e tradizionale ricetta danese.

Il formaggio Havarti si ispira al formaggio Tilsiter, creato intorno al 1870 dalla signora Westphal in Tilsit, una città nella Prussia orientale.

Hanne Nielsen fu una dei più formidabili pionieri Danesi del formaggio. Era estremamente interessata alla produzione del formaggio e allo sviluppo di nuovi prodotti. Viaggiò a lungo studiando la produzione di formaggi in molti paesi.

Quando tornò a casa Hanne avviò la produzione di diversi tipi di formaggio. Tra questi c’era il formaggio Tilsiter che, a seguito della convenzione di Stresa, acquisi ufficialmente il nome con cui lo conosciamo oggi, Havarti. Il formaggio ha preso il nome dalla fattoria di Hanne Nielsen che si chiamava Havartigård.

I bambini adorano la versione più dolce e giovane di Havarti mentre la versione stagionata ha sufficiente “carattere” per sedurre anche il palato più esigente.

Il Havarti di Arla che possiamo trovare in Italia è prodotto presso il caseificio di Nr. Vium in Danimarca. 

Caratteristiche obbligatorie del formaggio Havarti:

  • Paese di origine: Danimarca
  • Un formaggio granulare disponibile sia con crosta che crosta lavata. Forma: i formaggi di peso inferiore a 2 kg devono avere una base rettangolare e il lato lungo deve essere lungo almeno il doppio del lato più corto. I formaggi di peso superiore a 2 kg possono avere una base rotonda, rettangolare o quadrata.
  • Corpo e consistenza: la consistenza è semi-dura e affettabile. La struttura è caratterizzata da innumerevoli fori (occhiatura) di varie dimensioni, che tuttavia non devono essere più grandi di un chicco di riso e distribuiti in modo uniforme in tutto il formaggio. È possibile aggiungere cumino, erbe aromatiche, spezie o frutta.
  • Sapore: Havarti con crosta - sapore delicato, acidulo e aromatico, caratterizzato da maturazione della superficie. Con la stagionatura, il profumo e il sapore diventano più marcati. Senza crosta: sapore puro, leggermente acidulo e aromatico.
  • Tempo di stagionatura: minimo 5 settimane dall'uscita dal sito di produzione.