Higiene en la cocina

Comida para invitados
Dejar la comida preparada con poca antelación. Se recomienda no mantener la comida tibia durante varias horas antes de servirla.

Utensilios limpios
Al cortar carne cruda, aves, pescados y hortalizas, es muy importante lavar bien la tabla de cortar y el cuchillo después de cada uso. Dejar secar la tabla de cortar completamente antes de volver a usarla. Es muy útil disponer de varias tablas de cortar, así puedes coger una tabla limpia y seca cada vez que cambias de alimento. Las tablas de cortar de madera conservan la humedad en sus estrías, lo que las convierte en lugares propicios para la proliferación de bacterias.

Contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando se mezclan los utensilios con los que se manipulan los alimentos crudos y cocidos, o cuando estos toman contacto entre sí. De este modo bacterias del alimento crudo pasan al alimento cuyas bacterias murieron en el proceso de cocción. Esto ocurre frecuentemente con la carne y los huevos.



Hervir y freír
Casi todas las bacterias se mueren a 75ºC. Cuando un producto alimenticio esta hervido o frito, puedes estar seguro que se ha llegado a esta temperatura.
Siempre se deben cocinar por completo la carne picada, aves y pescados.



Comida en microondas
Por higiene no presenta ningún peligro usar un horno microondas, únicamente el alimento debe quedar completamente cocinado por dentro.

Comida caliente
La comida que no va a consumirse enseguida deberá guardarse en la nevera para que descienda rápidamente la temperatura y así impedir la proliferación bacteriana. La temperatura en la que los microorganismos se multiplican con mayor rapidez se encuentra entre 10º - 50ºC. Los alimentos deben mantenerse lo menos posible dentro de ese rango de temperatura (dentro del cual se incluye la temperatura ambiente), por lo tanto la comida no debe mantenerse caliente más de 3 horas.

Se deben colocar las sobras directamente en la nevera, aunque estén templadas. No se debe mantener la comida caliente para aquellos que van a comer más tarde, y se debe recalentar por completo.

Lavarse las manos
Lávate siempre las manos antes de cocinar y también después de haber tocado alimentos como carne cruda y verduras crudas.



Lavavajillas
Es más higiénico utilizar lavavajillas, ya que está más caliente el agua que en el lavado a mano, y además el secado es con aire caliente.



Lavado de platos
Eliminar los restos de la comida y luego lavar con agua lo más caliente posible. Hay que añadir detergente. Los detergentes disuelven las grasas y quitan la mayoría de las bacterias cuando se usan con agua caliente. Aclarar con agua limpia para eliminar el detergente. Secar en un escurreplatos. Si se seca con un paño de cocina, éste debe estar limpio y seco, y antes de utilizarlo de nuevo tiene que estar completamente seco.

Reglas de Oro de la OMS*
Reproducimos a continuación las llamadas Reglas de Oro de la OMS

Recomendaciones para una preparación higiénica de los alimentos.

1. Elegir los alimentos tratados higiénicamente.
2. Cocinar bien los alimentos.
3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
5. Recalentar bien los alimentos crudos y los cocinados.
6. Lavarse las manos a menudo.
7. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
9. Utilizar agua potable.
10. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.

* Organización Mundial de la Salud
El organismo de las Naciones Unidas especializado en salud.